Нам близка природа и её вкусы. Мы не гонимся за трендами — мы идём своим путём. Работаем с тем, что даёт Север и Сибирь: дичь, рыба, лес. Основа наших блюд — сиг, муксун, форель, омуль с Байкала, северная оленина, мясо лося.

Мы собираем ягоды, грибы, ягель, папоротник, молодые еловые побеги. Преобразуем это с уважением к продукту и с пониманием современных техник. Мы не маскируем вкус — наоборот, усиливаем его.
Мы за честную локальную кухню.
За сезонность. За характер.

ШЕФ-ПОВАР ресторана «ТЕРИБЕРКА»

Павел Коледин